Metodi di Trasformazione

Sia per le uve bianche che per le rosse si usa la tecnica di pigiatura e pressatura soffice.

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Nei bianchi il nostro fiore viene subito separato dalla vinacce e trasferito in appositi vani vinari refrigerati, per controllare e ottimizzare la fermentazione tumultuosa.

 

Nei rossi invece, dopo la pigiatura, le bucce vengono lasciate macerare nel mosto per 5-6 giorni per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti.

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Dopo 15-20 giorni la fermentazione è quasi terminata, e con il sopraggiungere dei primi freddi si arresta completamente.

Dopo 3-4 travasi e la necessaria maturazione, il vino è pronto per essere messo in bottiglia.

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Prima di essere imbottigliato il vino viene filtrato ma non sterilizzato, perciò riteniamo importante informare che un leggero sedimento sul fondo della bottiglia è garanzia che i nostri vini sono ancora “vivi” con tutte le loro sostanze naturali.