Metodi di Trasformazione
Sia per le uve bianche che per le rosse si usa la tecnica di pigiatura e pressatura soffice.
Nei bianchi il nostro fiore viene subito separato dalla vinacce e trasferito in appositi vani vinari refrigerati, per controllare e ottimizzare la fermentazione tumultuosa.
Nei rossi invece, dopo la pigiatura, le bucce vengono lasciate macerare nel mosto per 5-6 giorni per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti.
Dopo 15-20 giorni la fermentazione è quasi terminata, e con il sopraggiungere dei primi freddi si arresta completamente.
Dopo 3-4 travasi e la necessaria maturazione, il vino è pronto per essere messo in bottiglia.
Prima di essere imbottigliato il vino viene filtrato ma non sterilizzato, perciò riteniamo importante informare che un leggero sedimento sul fondo della bottiglia è garanzia che i nostri vini sono ancora “vivi” con tutte le loro sostanze naturali.
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